一个浙大学生，开出一家食品科技公司

把这道秋天的美食，做成一门大生意 拆蟹八千万 卖到全世界 本报记者 潘骏 受访者供图

秃黄油蟹黄拌面

张岳主持蟹宴

“阳澄不等”大闸蟹

“不等食品”系列产品 展开剩余80%

“墨尔本亚超的这款蟹黄拌面救我大命！本杭州人吃了快两周，是真的大闸蟹蟹黄！”网友在小红书上的分享，道出了众多留学生的乡愁。在加拿大超市里，蟹黄面也常被华人毫不犹豫地放入购物车。

从江苏蟹塘，到北美、澳洲的货架，一抹浓郁蟹黄风味，正完成一场跨越山海的全球旅行。行业数据显示，2025年全国大闸蟹产业总规模将达824亿元，深加工产品占比达25%，成为增长新引擎。

本报记者 潘骏 受访者供图

从蟹宴到蟹产品

把味道做成能带走的产品

浙大毕业生张岳创办的杭州不等食品科技有限公司（下称“不等食品”），在这一赛道表现亮眼——年拆蟹量超8000万只，制作成苏式、香辣等不同口味的蟹黄面、蟹黄酱、秃黄油等产品，销20多个国家和地区，海外年销售额达5000万元，成为中式风味“走出去”的鲜活案例。

“创业的种子，早在浙大读书时就埋下了。”张岳的创业基因，源于控制科学与工程专业的技术积淀，以及竺可桢学院创新与创业管理强化班的熏陶。这个班级每届仅招40人，走出过众多创业者，如“每日互动”创始人方毅、“年糕妈妈”创始人林威等众多创业者，也让张岳在本科阶段就坚定了“不等时机、主动破局”的信念，“张不等”的花名便由此而来。

2012年毕业后，张岳没有按部就班进入大厂或科研单位，选择在创业导师的公司做“学徒”历练两年，走遍浙江，学会了如何与人建立信任及企业管理精髓。2014年，他与两位合伙人将目光投向自幼熟悉的大闸蟹，开启创业之旅。

面对当时阳澄湖市场“洗澡蟹”泛滥的乱象，张岳另辟蹊径：不回避正宗蟹价高的事实，而是通过自媒体透明化展现养蟹人日常。他为品牌取名“阳澄不等”，寓意“至鲜美味不等”，亦藏“我非等闲之蟹”的底气。

“阳澄不等”不止于卖蟹，更深耕蟹文化。张岳创新推出“蟹道师”服务与定制“蟹宴”，在宴席中穿插螃蟹知识、历史典故，引导食客使用蟹八件拆蟹并复原蟹壳。独特的体验吸引了杭州兰轩、九里云松等高端餐厅的合作。

“40场蟹宴，每场讲法都不一样，要根据现场互动灵活调整。”蟹宴的初衷不仅是卖蟹，更是解决消费者对新品牌的信任问题。通过蟹宴，张岳积累了第一批核心用户，但他并不满足于只卖生鲜大闸蟹。

转机在2016年一场蟹宴上出现。一道熟醉蟹大受好评，有食客提议：“能不能把这味道做成能带走的产品？”这句无心之言让张岳嗅到深加工的机会。团队将餐厅配方转化为标准化工艺，推出首款熟醉蟹产品，价格仅为餐厅的三分之一。“两个星期卖出约1万盒，每盒售价200元，让我们感受到市场的强大生命力。”张岳回忆道。

熟醉蟹破解了生鲜蟹的季节性、地域性痛点。自此，团队深入大闸蟹深加工领域，陆续推出蟹粉酱、蟹黄酱、秃黄油等产品，并将品牌更名为“不等食品”。

常温保存也鲜香浓郁

拿下出海关键“通行证”

2017年至2019年，团队主攻冷冻蟹产品，但高昂的冷链成本导致产品单价高，难以大规模进入线下市场。张岳决心攻克常温保存这一行业难题。

行业常规的高温高压工艺会导致蟹肉变色、风味流失，团队一度陷入困境。转机来自山姆会员店的需求：“只要能实现6个月常温保存，产品就能入驻。”这一强劲动因推动了技术的深入研发。

2021年，团队对常温技术已形成系统化认知。经过两个月攻关，他们解决了肉色变黑等问题，还意外发现杀菌环节能有效中和蟹腥味，使产品呈现更浓郁鲜香。

“我们带着冷冻、常温两款蟹黄面请山姆采购盲测，他们完全分辨不出差异！”常温蟹黄面由此成功入驻山姆，覆盖全国所有门店。该项常温保存技术还助力产品取得了美国FDA认证（美国食品药品监督管理局实施的强制性监管程序），为出海拿下了关键“通行证”。

技术创新打破了地理限制，更重塑了产品价值。在不等食品位于江苏泰州的基地，每年超8000万只大闸蟹被拆解加工成各类蟹制品。“以前小蟹没人要，现在做成蟹黄面，附加值翻了十倍。”更重要的是，产品成功走向大众市场：一碗曾售价上百元的蟹黄面，作为常温速食仅售二十余元，让更多人轻松享受这份美味。

从“乡愁解药”到探索“破圈”

让外国人也爱上蟹黄

在海外华人超市，蟹黄面是留学生和老华侨的“乡愁解药”。“煮一碗面，拌上蟹黄酱，就像回到了中秋家宴。”一位加拿大留学生说。蟹黄制品将情感转化为触手可及的日常。

中国食品出海常面临法规、冷链、风味三大关，而蟹黄制品凭借水产检疫更简便、常温技术解决冷链难题等优势占得先机。“仅需微调配方，就能符合多数国家进口标准。”张岳表示，目前公司海外销售额已占线下营收的一半。

“我们走访欧美超市发现，中国预制菜占比仍很低，但开市客等渠道正大比例扩充亚洲风味食品，其中绝大部分是中国商品。”张岳指出，海外华人已成为重要消费力量，但市场上亚洲食品仍以日韩为主，中国商品选择有限，这意味巨大的市场空白与机遇。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，食品出海已成为头部企业打破发展天花板、对接国际市场的重要路径，依托特色食材与技艺出海正迎来绝佳契机。

张岳的雄心不止于华人市场。“现在产品还在华人圈打转，但我的目标是让外国人也爱上蟹黄。”他认为，新时代的“出海”与传统“外贸”有本质区别：过去是贴牌代工、低价响应需求，现在是自己定义产品。海外消费者对蟹类高价值食材有一定认知基础，做好本地化适配，就能为大闸蟹风味的全球传播铺路。

对于想要出海的食品企业，张岳建议：先闯过合规关，再以华人市场为起点积累经验，最后逐步探索“破圈”。团队也在尝试将蟹黄与更多速食结合，“我们不做迎合，而是做融合，让世界看到中国风味的多元可能。”

当蟹黄香飘海外，当华人在异乡尝到家乡味，当外国人开始好奇这抹东方风味时，中国食品出海便不再只是生意，更是一场跨越山海的文化对话。